Национальная мальтийская кухня

Именно разнообразие кулинарных стилей делает кухню стран Средиземноморья такой привлекательной. А Мальта едаеще ее признают самой полезной в мире. Изобилие натуральных продуктов, их соблазнительные пряные ароматы вызывают восторг у самых требовательных гурманов.

Испания, Франция, Италия, Греция, Балканы… Каждый из регионов добавил что-то свое в общее понятие средиземноморской кухни. А сложилась она именно там, где сходятся все векторы Средиземноморского бассейна — в его сердце, на острове Мальта. Не случайно именно здесь ежегодно в марте проходит знаменитый фестиваль средиземноморской кухни. Пробовать там можно все, поэтому много посетителей, покидая фестиваль, застревают в дверях, как Винни Пух. Кулинарные праздники и шоу на Мальте происходят почти ежемесячно.

Да, гастрономических заимствований здесь хватает. Кролик — из Прованса, пирожки с мясом и бобовая паста — из соседнего Туниса, макароны — из Сицилии… Поскольку почва острова не очень плодородная, то в древности продукты мальтийцам поставляли из Сицилии, поэтому много блюд действительно пришли оттуда.

Но и сами мальтийцы оказались разборчивыми и изобретательными в еде!

Чтобы установить справедливость, в 2004 году на Мальте была основана Ассоциация национальной мальтийской кухни. Ее задача — популяризировать аутентичные блюда острова и не допускать их подделок. Теперь при организации действуют кулинарные курсы, а туристам на островах все чаще предлагают гастрономические туры и кулинарные мастер-классы.

Какая мальтийская кухня

Мальтийская кухня во все времена была очень «земной». В местных блюдах нет особой изысканности, но это с избытком компенсирует превосходное качество самих продуктов. Сначала блюда несколько Мальтийская кухняразочаровывают своей простотой, а потом так завораживают…

Есть здесь и собственные изобретения, в том числе в способе приготовления. В старину из-за дефицита дров блюда тушили в небольших каменных печах, которые долго сохраняли тепло. Крестьяне готовили еду для воскресных трапез в общественных печах, а затем изо всех сил несли их домой и сразу же ставили на стол. Кстати, эта традиция до сих пор жива, и многие утверждают, что пища из большой печи вкуснее. Пусть мальтийцы и склонны передерживать блюда, зато ничего полусырого на стол они точно не подадут.

Впрочем, все по порядкую.

Закуска

Давайте закажем капонату — рагу из тушеных в оливковом масле баклажанов, маслин, лука, помидоров, анчоусов, каперсов и ароматных трав. М-м-м… Душисто и нежно.

Потом пойдут похожие на лодочки слоеные горячие пирожки пастицци со шпинатом, анчоусами, мягким Мальтийская кухнясыром рикотта, мясом, горохом или финиками (в каждой пекарне — свой рецепт). Мальтийцы вообще знают толк в выпечке. На острове Гозо, например, готовят необычный пирог с начинкой из тыквы, риса и базилика — очень необычное сочетание!

Прекрасно подходит и биджилла — густая пряная паста из вареных бобов с чесноком, петрушкой и оливковым маслом, традиционная горячая закуска в зимние месяцы. Это блюдо на Мальту явно завезли арабы.

Красное, черное и белое

После закуски идет суп. Мальтийцы особенно любят минестру — густую, с макаронными изделиями или любыми сезонными овощами. Поздней весной, когда созревают бобы, налегают на сытную похлебку из свежей фасоли и очень мелких шариков теста — кусксу (очень похоже на тунисский или марокканский кускус). Ее приправляют чесноком, луком и томатной пастой, перед подачей поливают оливковым маслом и посыпают тертым сыром. Очень вкусно!

К блюдам первой перемены мальтийцы относят и черные спагетти, в тесто для которых добавляют чернила каракатиц и кальмаров. Соус к ним имеет неповторимый запах моря.

Интересная и тимпана — пирог с начинкой из… макарон. Сочетание, мягко говоря, странное, однако, если добавить причудливый мясной соус и испечь пирог так, чтобы корочка сияла золотистым румянцем, такое Мальтийская кухняугощение и на праздничный стол поставить не стыдно.

Одно из самых популярных мальтийских блюд — печеный рис. Его отваривают, добавляют яйца, тертый сыр, молоко, выкладывают в форму, посыпают толчеными сухарями, тертым сыром и час держат в духовке на среднем огне. Возможно, это древнейшее блюдо острова, рецепт которого происходит еще с эпохи финикийской колонизации!

Основное островное блюдо

Время заказывать что-то более существенное. Что именно? Ну, конечно же, кролика «фенек»! Это, вне всякого сомнения, — главное фирменное блюдо Мальты. Приготовленный в красном вине с большим количеством чеснока, он замечательный.

Часто иностранцы не в восторге, представив «жареные во фритюре говяжьи мозги», но их мальтийцы тоже считают своим национальным кулинарным шедевром. Гости, отведав, в основном полностью меняют свое отношение на положительное.

Мальтийская кухняВ разделе «мясо» присутствуют и говядина, и баранина, но мы остановим выбор еще на одной кулинарной «визитке» страны — браджиоли (буквально — «оливки из говядины»), то есть, тушеные в красном вине рулетики, изготовленные из тонких пластов мяса и начинкой из бекона, сыра, рубленых яиц, каперсов и маслин. К этому обычно подают жареный картофель или макароны, свежие овощи и соус.

На десерт — королек

Если на лакомый кусочек найдется уголок, можно перейти к сладкому. Непременно надо отведать имкарети — ароматные пончики во фритюре с финиковой начинкой.

Вне всякой похвалы — мальтийский мед, который ценился еще древними римлянами. По одной из версий, само название Мальта происходит от греческого «мели» — мед.

И особую гастрономическую славу островам принесли апельсины, что стекают кроваво-красным соком, — корольки. Их сладко-горьковатая душистая цедра и очень контрастный кисло-сладкий сок с мускусным привкусом прекрасно подходит к самых изысканным блюдам. В мировую кулинарную терминологию Мальтийская кухняпрочно вошел термин «а la maltaise» («по-мальтийски») — так принято называть блюда, приготовленные с корольками. Ну, и хорошим сопровождением к трапезе для вас станет традиционный мальтийский апельсиновый ликер, как и великолепные местные вина.

Время и место

Задумав посетить ресторан или таверну на Мальте, имейте в виду: закуски будут по размеру вполне соизмеримы с полноценными блюдами, а вторую смену подадут непременно со щедрым гарниром. В маленьких и уютных бухтах есть множество ресторанов и ресторанчиков, кафе и таверн, где можно насладиться первоклассным обедом и восхитительным морским пейзажем. Порой трудно принять оптимальное решение, выбирая между изысканным ужином при свечах в элегантном ресторане и простой трапезой в маленькой семейной таверне рыбацкой деревни, где украшенные старинные стены создают особую, теплую атмосферу и придают домашний вкус качественно приготовленным браджиоли, кролику или осьминогу в винном соусе. Но выбор только за вами. Приятного аппетита!

Цена вкуснятины

Мальтийская кухня

  • Еда на Мальте стоит немало, но разнообразие заведений позволяет выбирать.
  • Самые дешевые места перекуса — «пастицерии» с большим разнообразием пирожков. Наесться можно за 3 евро.
  • В пиццериях пицца и паста стоят 7– 10 евро, мясные блюда — до 20 евро.
  • В ресторанах мясные блюда — по 15– 20 евро, но они большие и подаются со щедрым гарниром.
  • Высокая кухня в соответствующих заведениях может потянуть на 50 евро.